人之所以發(fā)胖，部分是由于食入的熱量過(guò)剩造成的。熱量主要來(lái)源于糧食，控制糧食的攝入量雖可以減肥，但人的胃腸內(nèi)有著周密的神經(jīng)調(diào)節(jié)和反射機(jī)能，食入量過(guò)少，會(huì)引起胃部的饑餓反射，而經(jīng)常餓肚子是難以忍受的，還容易誘發(fā)某些疾病，如果多食熱量低的蔬菜，既能防止饑餓，又不致攝入熱量過(guò)多，是很好的減肥方式。

　　含水分較多的蔬菜所含糖、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，產(chǎn)熱量較低。而蔬菜中的水分能通過(guò)腎臟很快排出體外。某些蔬菜，如芹菜、白菜、菠菜、韭菜中含有大量的植物纖維素，這些纖維素?zé)o法消化，但肥胖者多吃這類蔬菜有兩點(diǎn)好處：一是纖維素本身不被吸收產(chǎn)熱，無(wú)形中降低了體內(nèi)的熱量?jī)?chǔ)備；二是纖維素在胃腸道停留的時(shí)間短暫，其他食物在它的帶動(dòng)下，加快了通過(guò)胃腸道的時(shí)間，從而干擾了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，脂肪便難以堆積。

　　還有些蔬菜含有某種特殊物質(zhì)，如黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質(zhì)有一只體內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，體內(nèi)的糖分不能轉(zhuǎn)化為脂肪，就無(wú)需為肥胖發(fā)愁了。

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